一：油脂质量
1.脂肪酸碳链长短。脂肪酸碳链越长，油脂的消化率越低。但对于反刍动物，日粮中添加油脂以中长链饱和脂肪酸为佳，且最好经包被处理，以防油脂对瘤胃微生物生长的抑制作用。
2.脂肪酸不饱和度。不饱和程度越高，消化率越高，代谢能越高。因此，植物性油脂的饲用价值优于动物性油脂；动植物油脂间存在着协同正效应，混合添加时动物饲料转化率得到改善，效益提高。例如不饱和程度高的大豆油、玉米油比饱和程度高的牛油、猪油更容易消化。但是不饱和程度越高的脂肪在贮存过程中越容易氧化酸败，降低脂肪消化利用率。对反刍动物来讲，瘤胃微生物区系可以将大部分的油脂分解成甘油和游离脂肪酸，进一步将不饱和脂肪酸氢化变为饱和脂肪酸，例如将C8:2脂肪酸氢化成为C18:0(亚油酸氢化为硬脂酸)，所以反刍动物在肠道吸收的主要是饱和脂肪酸。
3.油脂皂化程度。可皂化程度越高，消化率越高；非皂化脂肪含量越高，生物利用效率越低。说明油脂或油脂的混合物中真脂肪即甘油三脂含量越高，油脂的生物学效果越好，能量价值越高。
4.脂肪酸与甘油结合位置。脂肪酸结合在甘油第二位上比结合在其他位置的消化率更高。可能与油脂消化后经淋巴细胞吸收的乳糜微粒结构有关。
5.不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。二者比值越高，消化率越高，比值达到2.5～2.6:1，消化率可达比较理想的程度。在实际生产条件下，牛脂肪和羊脂肪与植物油混合使用时，按3:7 的比例混合，利用效果比较理想。
二：动物种类 ：油脂可应用于所有动物饲料中，但不同动物利用油脂的能力有差异。一般饲用油脂应用于肉鸡的能量价值高于猪。肉猪、肉鸡饲料可添加较多的油脂而不必限食，但在蛋鸡、后备种畜、种禽及妊娠母猪须考虑限食或添加水平。
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